18
Foto's
•
•
Food industry
•
Anthony Planus
•
Deze zomer namen we een kijkje achter de schermen van Barilla's Rubbiano-fabriek, die gespecialiseerd is in het maken van sauzen. Van de basilicumvelden op het Parmezaanse platteland tot het vullen van de potten, ontdek de verschillende stappen die nodig zijn om de pesto 'alla genovese' van Barilla te maken.
De reis van Barilla's pesto 'alla genovese' begint op het platteland rond de stad Parma, op de velden van Agricola Bernardi. Deze boerderij voorziet, samen met een twintigtal andere in de regio, de Italiaanse reus van alle basilicum die het nodig heeft om deze pesto, de enige in het assortiment van de Italiaanse reus waarvoor verse bladeren nodig zijn, wereldwijd te verkopen.
Anthony Planus
Tussen het zaaien en de eerste oogst zitten normaal gezien ongeveer 50 dagen. Tijdens de daaropvolgende zomer zijn er nog drie oogsten mogelijk van dezelfde planten, één om de 21 dagen. Er zijn tussen de 60 en 100 bladeren nodig om een pot pesto “alla genovese” te produceren. Bovendien moeten de planten voldoen aan verschillende normen van Barilla (aantal bladeren, vezeligheid van de stengels, enzovoort).
Anthony Planus
Van het moment dat de basilicum wordt geoogst tot het moment dat het aankomt in de fabriek in Rubbiano, waar het direct wordt verwerkt, duurt het iets minder dan drie uur, inclusief het transport per gekoelde vrachtwagen. Deze essentiële versheid verklaart waarom Barilla haar pesto alla genovese alleen produceert tussen mei en september. De andere pesto's, waarvoor Barilla een halffabrikaat gebruikt (een mengsel van basilicum, olijfolie en zout) dat het hele jaar door kan worden opgeslagen en geleverd, worden dus voornamelijk in de andere maanden van het jaar geproduceerd.
Anthony Planus
De fabriek in Rubbiano heeft vijf productielijnen, waarvan er drie gewijd zijn aan pesto en twee aan 'rode' sauzen in Bolognese stijl. In 2023 produceerde de fabriek 290 miljoen potjes saus, waaronder ongeveer 160 miljoen potjes pesto. Dit komt overeen met 32.000 ton pesto, waarvan een derde 'alla genovese' met verse basilicum.
Anthony Planus
Zodra het verse basilicum in de fabriek van Rubbiano aankomt, wordt het meteen verwerkt.
Anthony Planus
Het ondergaat eerst een kwaliteitscontrole voordat het wordt gewassen.
Anthony Planus
Elk jaar passeert ongeveer 3.500 ton basilicum via Rubbiano.
Anthony Planus
Slechts twee productielijnen zijn in staat om Barilla's 'alla genovese'-pesto voor de hele wereld te produceren.
Anthony Planus
In een andere ruimte worden hele stukken BOB Parmezaanse kaas - tot 20.000 per jaar - geraspt door een medewerker.
Anthony Planus
De kaas wordt dan via een transportband naar grote vaten gebracht waar de verschillende ingrediënten (basilicum, olijfolie, parmezaan, enzovoort) worden gemengd en gemixt gedurende ongeveer veertig minuten in een geautomatiseerd proces. Deze vaten, die we niet mochten fotograferen, hebben elk een capaciteit van ongeveer een ton en er zijn er drie.
Anthony Planus
De bereiding die zo wordt bekomen, wordt dan in potten gegoten en voor de eerste keer gepasteuriseerd.
Anthony Planus
Vervolgens wordt er een deksel aangebracht met de datum en tijd van productie. Hierdoor is elke pot gemakkelijk te traceren.
Anthony Planus
Een tweede pasteurisatiefase van ongeveer veertig minuten wordt gevolgd door een koelfase om de lucht uit de potten te verwijderen.
Anthony Planus
Het enige wat nog moet gebeuren, is elk potje labelen volgens het toekomstige land van verkoop.
Anthony Planus
De potjes pesto 'alla genovese' zijn klaar, nu moeten ze alleen nog in pakketten worden verpakt, in een razend tempo van 350 eenheden per minuut.
Anthony Planus
De potjes pesto eindigen hun reis in de opslagruimte, in afwachting van verzending naar winkels over de hele wereld.
Anthony Planus
Robots schikken ze vervolgens op pallets.
Anthony Planus
Barilla's Rubbiano-fabriek
Anthony Planus
In dit artikel