+ Plus Made in Belgium Eclair, l’amiral pâtissier de Carrefour

Éclairs, tartes, gâteaux et bien entendu bûches et galettes des rois en période de fêtes : grâce au savoir-faire d’une centaine d’employés, Eclair livre quotidiennement 300 à 400 Carrefour à travers toute la Belgique. L’entreprise est la seule unité de production de pâtisserie entièrement rattachée à une enseigne de grande distribution en Belgique. 

La presse n’a pas l’habitude de pénétrer dans cette caverne d’Ali Baba, c’est même la première invitation du genre depuis la mise en activité du nouveau site de production, en septembre 2022. Lors de notre visite, début des fêtes oblige, Eclair tourne à plein régime grâce à une centaine de collaborateurs en production. Ici, on ne fabrique pas seulement 7 millions d’éclairs par an, mais également des tartes, gâteaux et autres spécialités événementielles. On ne se retrouve pas d'emblée face à une “ruche”, dans la mesure où la centaine de collaborateurs n’est pas concentrée dans un seul et même endroit. Comme nous le montre Sam Stuyckens, general manager d’Eclair et guide du jour, cette usine de 17.000 mètres carrés est séparée en différentes unités : une ligne complètement automatisée de production de tartes, garnies notamment de crème pâtissière ; une ligne d’événements, semi-automatique avec finition semi-manuelle ou encore une ligne uniquement dédiée à la production d’éclairs, automatisée. Une partie des employés surveille donc la bonne mise en œuvre des machines via écran tandis que d’autres collaborateurs s’activent sur d’autres lignes, cette fois-ci pour un travail plus manuel. En ce début du mois de décembre, le produit star est évidemment la bûche. Sur une ligne, un employé assemble la génoise, un autre ajoute la crème au beurre et un autre les décorations. Le travail peut sembler rébarbatif mais il évolue de saison en saison, en fonction des demandes des consommateurs. Malgré la dizaine de versions différentes chaque année, le best-seller en termes de bûches reste encore la version crème au beurre moka. Au total, l’équipe produira durant cette période 45.000 mètres de bûches de Noël !